杜老師：

我聽到有人把“牛軋糖”的“軋”讀成zhá，這種讀法是否妥當？謝謝。

山東讀者  孔先生

孔先生：

“牛軋糖”是外來詞，指用果仁等制作的糖果?！缎氯A外來詞詞典》（商務印書館，2019年版）指出，“牛軋糖”來自法語nougat，普通話讀音是niúgátáng。其中“牛軋（niúgá）”的讀音跟法語nougat相近。

“牛軋糖”構詞方式屬“音譯加意譯”類型，即音譯之后，再加一個表示“類”的漢語語素?！芭＼垼╣á）”乃音譯，“糖”表示類別。同類外來詞有“芭蕾舞”“香檳酒”“沙丁魚”“吉普車”“桑拿浴”等。

niúgátáng是“牛軋糖”的規范讀音。

實際生活中人們怎么讀“牛軋糖”呢？筆者詢問了包括北京“稻香村”在內的六七家食品店售貨員，大多回答讀niúzhātáng，少數讀niúzhátáng，兩種聲調的“軋”都是zh聲母，看來系京城常見讀法。與此不同，查閱《漢語大字典》《新華方言詞典》可知，吳語區的上海、蘇州等地，將“軋”讀gá，表示“擠”“結交”“結算”幾類意思。故而受地域方音影響，“牛軋糖”讀音難免有差異。

鑒于上述情況，建議按以下方式讀“牛軋糖”：

一、在比較講求規范的場合，譬如播音、主持以及正式會議發言中，按照規范讀音，讀niúgátáng；

二、在日常生活中，跟親友、同事等交談時，可采用社會上比較流行的“俗讀”來稱說“牛軋糖”，以方便人際交流。

以上供您參考。

《語言文字報》原主編杜永道

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