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    板栗仁變褐色就不能吃了?

    2025年03月12日08:13 | 來源:中國新聞網
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    板栗仁顏色變成褐色,是因為栗子發生了褐變。板栗褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。酶促褐變是指在多酚氧化酶和過氧化物酶的催化作用下,板栗中的酚類物質被氧化成褐色甚至黑色物質的過程。非酶促褐變主要包括焦糖化、美拉德反應和抗壞血酸氧化3種類型,主要發生在熟制板栗的過程中,就像烤面包會變色一樣。如果板栗仁顏色較深還伴有奇怪的味道,則可能是發生了變質,應避免食用。

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    (責編:邢鄭、孫娜)

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